Вакансия Пекарь

• Место работы: Архангельская область, Устьянский район, Октябрьский рабочий поселок, Ленина улица, дом: Д. 49;

Пекарь четвертого разряда:-         ведет технологический процесс выпечки хлеба свыше 3 до 7 т. в смену или свыше 2 т. булочных изделий, или свыше 1 т. сухарных, бараночных изделий;-         выпекает хлеб с ручной посадкой и надрезкой заготовок;-         ведет выпечку хлеба в печах с посадкой лопатами;-         выпекает мучнисто-кондитерские изделия на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах;-         ведет комплекс технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диабетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т. в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, нарезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки;-         ведет технологические процессы ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами;-         ведет смазку подов люлек, посадку тестовых заготовок на поды люлек;-         сушит сухари в сушильных камерах и печи;-         ведет выработку готовых изделий пекарной и сушильной камер;-         контролирует температурный и паровой режим пекарной и сушильной камер;-         регулирует движение печного конвейера и работу механизмов по посадке, выработке и опрыскиванию хлеба;-         определяет готовность тестовых заготовок к выпечке;-         укладывает изделия в тару;-         при посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба ведет обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста;-         при производстве формового хлеба – производит выбивку из форм;-         при производстве штучных и мелкоштучных изделий – производит надрезку вручную или на машине, смазывание теста;-         при производстве бараночных изделий – производит обсушивание обвареных тестовых колец;-         при производстве пирожков – производит их обжаривание или выпечку;-         при производстве сухарных изделий – загружает сушильные камеры вагонетками, печи - листами, кассетами и полуфабрикатами;-         выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;-         при выпечке изделий в жаровых печах ведет наблюдение, контроль за работой топки, готовит пекарные камеры к выпечке;-         раскладывает тестовые заготовки на листы, взвешивает их, надрезает вручную;-         укладывает листы в расстойные и пекарные камеры, выкатывает вагонетки из камер;-         ведет наблюдение за режимом расстойки и выпечки;-         отбраковывает и укладывает готовую продукцию и лотки;-         проходит в установленном порядке периодические медицинские осмотры;- выполняет требования и правила по охране труда и технике безопасности;- при завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает оборудование;-         ведет документацию: сменный отчет, накладные на сырье и готовую продукцию.